Статья о том, как выбрать правильный кусок мяса для вяления, как его приготовить и какие отрубы лучше использовать. Описывается процесс зачистки мяса и рекомендации по его хранению. В конце статьи автор дает советы по использованию остатков мяса для приготовления бульона и других блюд.